螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng二氧化氮是不是酸性氧化物，一氧化二氮的作用与功效)（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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