重庆小面很多人都爱(ài)吃(chī)，是重(zhòng)庆非常常见的美食(shí)哦，那么重庆小面是什(shén)么面(miàn)条(tiáo)?重(zhòng)庆(qìng)小面是汤面(miàn)还是(shì)拌面?

　　重庆(qìng)小面是麻辣口味的，喜欢吃(chī)辣的朋友一定要去试(shì)试，它(tā)的面条非常的有嚼劲，和普(pǔ)通的(de)不一样(yàng)，那么重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是什么面条(tiáo)?重庆(qìng)小面是汤面还是拌面(miàn)?

　　重庆小面是什么面条(tiáo)

　　重庆小面全(quán)部使用碱水面，碱水(shuǐ)面有两(liǎng)种，一是含大量水分的新(xīn)鲜(xiān)面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过(guò)晾干脱水，便于保存，较(jiào)适合在家中(zhōng)自己(jǐ)来做小面。

　　重庆小面 是重庆(qìng)四大特色之一(yī);归属于重庆面的一类。是(shì)一(yī)款发源于重庆(qìng)的一(yī)种特色传(chuán)统小吃，属(shǔ)于渝菜。重庆(qìng)小面是重庆面中最简单的(de)一种(zhǒng)。

　　重庆小面是(shì)汤面还是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分汤面和干溜两种类型，麻(má)辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重(zhòng)庆面富(fù)于变化，在面店，可(kě)以要求(qiú)店(diàn)家制作(zuò)个人定(dìng)制(zhì)口味(wèi)，如要求店(diàn)家(jiā)"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加(jiā)青(qīng)"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油(yóu)辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵魂。一碗面条全(quán)凭调料提(tí)味儿。先调好调料，再(zài)放入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和(hé)不刺激(jī)，面条劲道顺滑(huá)，汤(tāng)料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面(miàn)是作为南方(fāng)人的重(zhòng)庆市(shì)民普遍接(jiē)受的传(chuán)统面(miàn)食，因其独特口感，以辣闻(wén)明(míng)，近(jìn)年来全(quán)国知名。

　　重庆小(xiǎo)面做法和(hé)配方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜(cài)适(shì)量

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油(yóu)把花生米煸香

　　2.姜、蒜切(qiè)末(mò)、榨菜切末、葱切(qiè)成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花椒粉、熟花(huā)生油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷子挑开(kāi)防止粘连

　　6. 面条煮到八分(fēn)熟(shú)时加入空心(xīn)菜一块煮，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤，盛入(rù)面条空心菜(cài)，浇上料汁和(hé)芽菜(cài)。

　　8.麻(má)辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆小面调料哪(nǎ)个牌(pái)子正宗一些呢(ne)

　　桥头牌重庆小面调(diào)料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的(de)人群。

　　桥头牌重庆小面调料(liào)的(de)用法是：先在(zài)锅(guō)里烧开水，把菠菜(cài)烫熟(shú)捞出(chū)，再放(fàng)入面(miàn)条，等面条(tiáo)熟透(tòu)后，将重庆小面调料(liào)开袋倒(dào)入碗中，冲入(rù)适量(liàng)开水，接(jiē)着将煮好(hǎo)的面捞(lāo)入碗中，再放上烫好的(de)菠(bō)菜、花(huā)生米、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒上小葱末即可。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)，属于川(chuān)菜(cài)面食，是重庆四大特色之一。

　　重(zhòng)庆小面发(fā)源于重庆主城区，是(shì)重(zhòng)庆的(de)主食之一，尤(yóu)其是早餐(cān)较(jiào)常见。

重(zhòng)庆小面(miàn)调料用哪个牌子好

　　重庆的(de)品牌来自西方的面条是正宗(zōng)和(hé)美(měi)味的。

　　重庆小面是重庆(qìng)四大特色(sè)之一；属于重(zhòng)庆(qìng)面(miàn)的范畴。

　　是一种(zhǒng)起源(yuán)于重庆的特色传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面(miàn)是最简单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面是指麻(má)辣素(sù)面，分为汤面和挂面两(liǎng)种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括(kuò)重庆面和(hé)肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣(róng)昌铺盖面等(děng)。

　　重(zhòng)庆面品(pǐn)种繁多。

　　在面馆，可以请店家(jiā)做个人定制口(kǒu)味，比(bǐ)如(rú)“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽(lì)是(shì)小米的灵(líng)魂(hún)。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮好的面(miàn)条。

　　辣味温和不刺激，面条(tiáo)劲道爽滑，汤汁香(xiāng)浓，味道(dào)浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜面条，用(yòng)小麦粉机制作。

　　重庆(qìng)人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以前保(bǎo)存条件有(yǒu)限，所以在(zài)水(shuǐ)面加入(rù)食(shí)用碱，防止其过(guò)快发酸。

　　加(jiā)了(le)碱的水(shuǐ)面配以(yǐ)小面调(diào)料(liào)，形成(chéng)独特的味(wèi)道。

　　有三种主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截(jié)面(miàn)为正方形或圆形(xíng)的面(miàn)称为(wèi)“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称(chēng)之为“韭菜(cài)叶(yè)”；宽度在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面供顾(gù)客选择(zé)，默认(rèn)是细面(miàn)。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油(yóu)发酵浅，有淡淡的香(xiāng)味和颜(yán)色。

　　色素深(shēn)度提取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本(běn)地生产的黄(huáng)花源酱油，颜色和味道都是(shì)最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加(jiā)，或者选其一。

　　传统的方法(fǎ)是当地的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油(yóu)辣椒海(hǎi)椒；辣(là)椒是面条(tiáo)的灵(líng)魂之魂，选材(cái)制作工(gōng)艺精(jīng)湛。

　　请参考相关条目(mù)。

　　4:花椒面(miàn)，花椒油。

　　取其麻味(wèi)和花椒的(de)香气(qì)。

　　四川和重庆大概是唯一能吃到麻的(de)地方(fāng)了。

　　所以(yǐ)花椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛文的(de)，有些超市有卖(mài)。

　　也可以用(yòng)新花椒做的(de)花椒油，更香。